Seguridad Alimentaria: Aflatoxinas

Comenzaremos explicando qué son las micotoxinas y cuales son las más relevantes en lo que respecta a la salud humana y animal.


Las micotoxinas son compuestos químicos producidos en el metabolismo secundario de algunos hongos, y, para su desarrollo y crecimiento intervienen factores tanto físicos, como químicos y biológicos. Los hongos que producen las micotoxinas pueden encontrarse en el campo (directamente en los cultivos) durante la cosecha o durante su almacenamiento.


micotoxinas, seguridad alimentaria


Las principales micotoxinas que representan un riesgo para la salud humana y animal son:


  • Aflat